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羊肚菌的种类知多少？
我（wǒ）们俗称（chēng）的羊肚菌实际上是（shì）一个属的概念（类群的概（gài）念），就像我们称（chēng）呼所有的“狗”一样（yàng），具体一点（diǎn），有蝴蝶犬、哈（hā）士（shì）奇（qí）、藏獒、贵宾、吉娃娃等等。而羊肚菌（jun1）对应（yīng）的品种（zhǒng）名（míng）有：粗柄羊肚菌、梯（tī）棱羊（yáng）肚菌、六妹羊（yáng）肚菌、杨柳半（bàn）开羊肚菌（jun1）、泛美羊肚菌等等，目前记（jì）录在案
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羊肚菌
羊肚菌是（shì）一种珍稀食用（yòng）菌（jun1）品种,因其菌（jun1）盖表面凹凸不平、状（zhuàng）如羊肚而得名。羊肚（dù）菌（jun1）(Morchella)，又名草（cǎo）笠竹，羊（yáng）肚菌（jun1）于1818年被发现。羊（yáng）肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其（qí）结构与盘（pán）菌相似，上（shàng）部呈褶皱网状，既像个蜂（fēng）巢，也（yě）像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之
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泡发方（fāng）式
市面上出售（shòu）的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻（dòng）库保鲜。干的羊肚（dù）菌则是经过晾晒后（hòu）得到（dào）的干品，味道也更（gèng）加醇厚。干的羊肚（dù）菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊（yáng）肚菌水（shuǐ）的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜（yí），大约二三（sān）十分（fèn）钟后水变成酒红（hóng）色，羊肚菌完全变
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物种分类（lèi）
物种分类羊肚菌菌（jun1）盖近球形、卵（luǎn）形至椭圆形（xíng），高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有青（qīng）川羊肚菌似羊肚状的凹（āo）坑（kēng）。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡（dàn）黄（huáng）褐色，棱纹色较浅，不（bú）规则（zé）地交（jiāo）叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大
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羊肚菌（jun1）形态特（tè）征
羊肚菌为马鞍菌科羊肚（dù）菌属（shǔ）珍稀的食用真菌冰冻羊肚菌。野生（shēng）羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖（gài）椭圆（yuán）形至卵圆形，顶端钝：表面有许多（duō）小凹坑，外（wài）观似羊肚，小凹坑不规（guī）则形至近（jìn）圆（yuán）形（xíng），蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面（miàn）布以子实（shí）层
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羊肚菌（jun1）的（de）种类与形态（tài）
1、羊肚菌：菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊（yáng）肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形（xíng），宽4-12mm，蛋壳色至淡黄（huáng）褐（hè）色，棱纹色较浅（qiǎn），不（bú）规则地交（jiāo）叉。柄（bǐng）近（jìn）圆柱（zhù）形，近白色，中空（kōng），上部平滑，基部（bù）膨大并有不规则的（de）
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羊肚菌要煮多（duō）长时（shí）间才可以吃
控制在15分钟内。羊肚菌盛（shèng）产（chǎn）新（xīn）疆（jiāng）地区，营养丰富，尤其是氨基酸的种类与含量特别丰富（fù），远远高于一般（bān）菌菇类，烹制（zhì）方法很普通（tōng），一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了。羊肚菌是一种珍（zhēn）稀（xī）食用菌（jun1）品种,因其（qí）菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名（míng）。羊肚菌(Mo
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