泡发方式
发布日期（qī）：2019-04-17
市面上出售的（de）羊肚（dù）菌有新鲜（xiān）和干货之（zhī）分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干（gàn）的（de）羊肚菌（jun1）则是经过晾晒后得到（dào）的干品，味道也更加醇厚。干（gàn）的羊（yáng）肚菌需（xū）要经过泡发后才能（néng）食（shí）用（yòng）。泡发羊肚菌水（shuǐ）的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十（shí）分（fèn）钟后水变成酒红色，羊肚（dù）菌完（wán）全变软（ruǎn）即可捞出洗（xǐ）净备用，发菌的酒（jiǔ）红色原汤经沉淀泥 砂后要（yào）用于烧菜（cài），炖（dùn）汤。切记（jì）这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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