“未来（lái）随着技术水平逐（zhú）渐稳定（dìng），羊肚菌价格下降（jiàng）是（shì）必然趋势。”今年3月，云（yún）南省农业科学（xué）院赵永昌（chāng）研究员在2018第三届全国羊肚菌大会（huì）上如是说。但就目前（qián）的技术水平来看，短时（shí）间内（nèi）羊肚菌的关键技（jì）术还很难得到（dào）突破。
羊肚菌，又称（chēng）羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的食用菌和药用（yòng）菌。该菌于1818年被发现，因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而（ér）得（dé）名。羊肚菌营养（yǎng）丰（fēng）富，既是宴席上的珍品，又是（shì）较好的（de）滋补（bǔ）食品，是世（shì）界三（sān）大名贵食用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场现状：物稀市活（huó）价昂 栽培面积不断扩大
目前（qián），眼（yǎn）下羊（yáng）肚菌的统货价格在800-1000元/斤左右（yòu），剪角（jiǎo）羊肚菌售价则更贵，约（yuē）为1200-1500元/斤左（zuǒ）右（yòu），若品（pǐn）质较好的则价格更高（gāo）。当然（rán）根据市场（chǎng）供求关系影（yǐng）响，价格（gé）也会（huì）有（yǒu）一（yī）定波动，但其价格对于大（dà）多数消费（fèi）者而言仍然十分昂贵。
过去，了（le）解羊肚菌的人比较少，原因在于它（tā）以野生为主，产量低，所以其价格（gé）高也有必（bì）然性。但近年（nián）来，随着栽培技术的进步（bù），羊肚菌人工（gōng）栽培（péi）规模急剧增长，由过去（qù）传（chuán）统的主（zhǔ）栽区（qū）四川、云南等西（xī）南地区向湖北、湖南、福建（jiàn）、山西、河（hé）南等地区扩张，很多羊肚（dù）菌栽（zāi）培基（jī）地实现大面积（jī）种植。从2012年的3000亩，发（fā）展（zhǎn）至（zhì）2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全（quán）国羊肚（dù）菌种（zhǒng）植（zhí）面（miàn）积约（yuē）7万亩。
效益与（yǔ）风险并存
目（mù）前羊肚菌的市场（chǎng）价为鲜品为（wéi）80-120元/斤，干（gàn）品为每（měi）斤800-2000元/斤（价格浮动（dòng）以（yǐ）羊肚（dù）菌品质为定）。那（nà）么（me）羊肚菌的种植成本与利润（rùn）如何？
成本（běn）方（fāng）面，菌（jun1）种成本，每亩在5000元左（zuǒ）右（yòu）；遮（zhē）阳网（wǎng）及（jí）辅助材料每亩1600元左（zuǒ）右，（一次性投（tóu）资可（kě）使用3-5年），按使用（yòng）3年计算，每亩一年（nián）遮阳网（wǎng）成本在540元左（zuǒ）右（yòu）；人工成本，每（měi）亩为1000元左右，算下（xià）来每亩投资（zī）成本在7600元（yuán）左右。在销售（shòu）收（shōu）入方（fāng）面，以每亩地收（shōu）获（huò）鲜羊肚菌150公（gōng）斤左（zuǒ）右计（jì）算，以（yǐ）每6-10公斤（jīn）鲜货（huò）晾晒1公斤干货计（jì）算，每亩地可（kě）以产羊肚菌干货15公斤左右（yòu），市（shì）场价格按每公斤1200元（yuán）计算，亩（mǔ）销售收入达到18000元。除去（qù）成本7600元，每亩利润在10000元（yuán）左右（yòu）。
与高（gāo）效益并存的是风险。尽管羊（yáng）肚（dù）菌的（de）栽培（péi）面（miàn）积在不断扩大，但在（zài）大（dà）规模的羊肚菌商业（yè）种（zhǒng）植技术研究及生产实践都（dōu）存在薄弱的（de）环节，并（bìng）没有形成一种成熟的种植（zhí）模式，加之羊（yáng）肚菌对生长环境的选择问题（tí），许（xǔ）多地区的羊肚菌生产在（zài）种植（zhí）过程中遭（zāo）遇了菌种退化（huà）和产量不（bú）稳定，部分羊肚菌大田产量仅为50-60公斤/亩，甚至有（yǒu）的种植（zhí）户是颗粒无收。加之羊肚菌（jun1）菌种的（de）价格要远（yuǎn）远高于普通的农作（zuò）物种子，在高（gāo）投入低收成的情况（kuàng）下，其存在（zài）的风险也不容忽视（shì）。
如何规（guī）避风险？
2018年（nián）2-3月（yuè）间（jiān），长江流域连续遭（zāo）遇极端天气，强（qiáng）烈的温差（chà）和大雨、冰雹（báo）、雪（xuě）灾、春（chūn）季高温等灾害会造（zào）成羊肚菌幼菇死亡，导（dǎo）致（zhì）减产亏（kuī）损的影响时（shí）有发生。还有部分菇农购买到不合格（gé）或受（shòu）到污染的菌种，没有规范管理，设施化（huà）成都不够应对极（jí）端天气，这都将（jiāng）成为（wéi）羊肚（dù）菌种植效益的减分项。
如何规避（bì）风险（xiǎn）？首先在菌（jun1）种方（fāng）面，有条件的单位或个（gè）体可自己制作羊（yáng）肚（dù）菌菌种，一方面能大幅度降低生产（chǎn）成本，另一方面能有效控（kòng）制（zhì）因（yīn）购买不合格菌种带来的损（sǔn）失，若不具备一定的技术或设备条（tiáo）件，一定要购买（mǎi）信誉度高的企业制（zhì）作的（de）菌种。其次在（zài）设施化投（tóu）入方面，简陋设（shè）施（shī）无法应（yīng）对（duì）大风、雨（yǔ）雪（xuě）、冰（bīng）雹、等极端天气（qì），羊肚菌的设施化是羊肚菌稳（wěn）产（chǎn）和高产的有（yǒu）力（lì）保障。同时，还（hái）需（xū）采取规范化、精细化的管理方式（shì），防治病虫害，各环节认真做到（dào）位，不能（néng）凭经验（yàn）、不能生搬（bān）硬套（tào）。
最后（hòu），若有专业销售渠道则可优先占领市（shì）场（chǎng）优势，目（mù）前规模化羊肚（dù）菌多（duō）以出口为主（zhǔ），农户少量分散种植（zhí）的多销往（wǎng）中高档（dàng）酒店，淘宝、京东（dōng）、微信商城等线上渠道也是（shì）重要的（de）销售平台。若（ruò）大（dà）规模集（jí）中种植的（de），则（zé）可（kě）组建专（zhuān）业（yè）销售团队或找到有稳定（dìng）销售渠道的经销商。
2018年种羊（yáng）肚菌还（hái）赚钱吗？
羊（yáng）肚菌是一个新型的行业（yè），在持续（xù）不断的探（tàn）索中（zhōng）已（yǐ）取得了较快的发（fā）展。从行业发展（zhǎn）的周期来看（kàn），现在的羊（yáng）肚菌行（háng）业才刚刚进入成长期，但随着经济的快速发（fā）展（zhǎn），社会的需求（qiú）量成倍增长，加之羊肚菌种植（zhí）技术不断地成熟，对（duì）于样一（yī）个成长（zhǎng）型行（háng）业，具有广（guǎng）阔的发展前景。
“就市场而言，羊肚（dù）菌的（de）鲜销比重会越（yuè）来（lái）越大（dà），在未（wèi）来的两三年内（nèi）羊（yáng）肚菌的鲜货销售预计达（dá）到每日15-20吨的销量（liàng）。”3月初（chū），多（duō）年从（cóng）事羊肚（dù）菌行业的（de）四川菌（jun1）益侬（nóng）农业（yè）科技有限公（gōng）司创始（shǐ）人张亚在（zài）2018第三届全国羊肚菌（jun1）大会（huì）中谈（tán）到。他还指（zhǐ）出，干货市场继续保持稳定的（de）销（xiāo）售（shòu）增长，主要以精（jīng）剪品为主（zhǔ），工业级干品（pǐn）为辅的干货供应趋势（shì）；而冻品羊（yáng）肚（dù）菌市场当下发（fā）展滞后，主要是准入门槛较高，受（shòu）制于渠道以及运输链条的不完善，所以进展缓慢（màn），而羊肚（dù）菌（jun1）冻品销售，正是未来羊肚（dù）菌巨大潜力（lì）在市场的（de）重要单（dān）位，可以利（lì）用大众化的商超，借助于羊肚（dù）菌冻品这（zhè）样（yàng）的产品投（tóu）放方（fāng）式（shì），进入广大普（pǔ）通消（xiāo）费人群的餐桌。
此外，当前羊（yáng）肚菌的全国行业（yè）开发还处于（yú）对（duì）野（yě）生羊（yáng）肚（dù）菌的驯化（huà）和大（dà）田化生产阶段，对其衍（yǎn）生出来（lái）的（de）食品、药品和（hé）保健品行业的（de）开发还比较少，羊肚菌行（háng）业仍停留在（zài）行（háng）业发（fā）展（zhǎn）上游阶段。未（wèi）来若围绕“技术产品化（huà）”的思路，产（chǎn）生一大批针对于行（háng）业的（de）技（jì）术产品，如：各种控（kòng）制羊肚（dù）菌病（bìng）害（hài）发生（shēng）的（de）制剂；支持生（shēng）产工艺效率（lǜ）的机械；针对（duì）行业（yè）标准的工业化的工艺产品等等，将真正的（de）实现产业化发展。
4月15-21日（rì），2018第（dì）三期全国羊肚菌（jun1）栽培技术高级研修班将（jiāng）于湖北武汉举行（háng），届时（shí）将由业内（nèi）多年从（cóng）事（shì）羊肚菌栽培研究（jiū）、市场运营的专家（jiā）和（hé）教（jiāo）授（shòu）就我国当（dāng）前羊（yáng）肚菌产业（yè）发展（zhǎn）重难点（diǎn）进行深度（dù）剖析。前两期（qī）研修（xiū）班（bān）累计为行（háng）业培养羊（yáng）肚菌栽培高级技术人才近百名（míng），学员分布于科（kē）研机构、生（shēng）产单位（wèi）、种植户、贸易（yì）商（shāng）等羊肚菌产业（yè）链的各个环节。经组委会对前两（liǎng）期学员跟（gēn）踪（zōng）回访，大部分（fèn）学（xué）员学习（xí）结束（shù）后有（yǒu）独立（lì）完（wán）成羊（yáng）肚菌栽培任务的能力，学（xué）习质量和导师（shī）服（fú）务受到参训学员的（de）广（guǎng）泛好评。前两期学员累计种植羊肚菌面积已超3000余亩，学员与授课讲（jiǎng）师（shī）积极沟通（tōng），种植效果（guǒ）普遍良好。
