我国羊肚菌产业发展的现状及趋势——促进我国羊肚菌（jun1）产业起飞的（de）关（guān）键技术
发（fā）布日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培和生态（tài）研究，使得羊（yáng）肚菌（jun1）的发生规律和生理需求逐（zhú）渐为人们所掌（zhǎng）握。一些羊肚（dù）菌爱（ài）好者和科技工（gōng）作者（zhě）开始意识到菌（jun1）种在羊肚菌（jun1）驯化栽培（péi）中的重要性。这（zhè）是从仿生栽培向人工栽培的重要转变。
菌种的驯化选育、补料技（jì）术和人为刺激诱发出（chū）菇是（shì）羊肚菌人工栽培区别于仿（fǎng）生栽培的重要标志。
实际上，20世纪80年代（dài），美国科学家Ower就模拟自然环境（jìng）在实验（yàn）室内成功实现（xiàn）了羊肚菌出菇[33～36]，随后由其合作者Mills进行了（le）相（xiàng）对成功的工厂化栽培（péi）应用[4]。
无论是民（mín）间还是（shì）官方（fāng）资料都显示，我国的羊肚（dù）菌人工栽培（péi）技术都明显晚于Ower的技术专利。
蔡（cài）知（zhī）桂等在2010年公布了一种羊（yáng）肚菌栽（zāi）培技术专（zhuān）利[37]，技术流程依次为栽（zāi）培种（zhǒng）的制作、培养（yǎng）料（liào）的（de）制（zhì）备、播种、发菌（jun1）管理及出菇（gū）管理等（děng）。值得（dé）注意的（de）是（shì），该专利（lì）要（yào）求在菌丝成熟（shú）之前（qián）至少（shǎo）进（jìn）行（háng）一次营（yíng）养液补充（chōng），这（zhè）可以认为是羊肚菌仿生栽培向纯（chún）人工栽（zāi）培的（de）过渡。赵琪等公布了一种梯棱羊肚（dù）菌（jun1）栽培方案和菌种制作方案的专（zhuān）利技术（shù），首次提及所用的菌种是（shì）经（jīng）过分子鉴（jiàn）定的梯（tī）棱羊肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌子囊果具（jù）有明显的形态可（kě）塑性，因此（cǐ）其物（wù）种的鉴定一直是一个难题。早（zǎo）期对羊肚菌菌（jun1）种的选择和确定（dìng）大多根据形（xíng）态特征，保留下来的（de）模式标本（běn）和数（shù）据资料有限，因此，很（hěn）难推定早期资料（liào）中的所用品种和现代分类（lèi）系统的对（duì）应关系。近年来，应用分子系统发育（yù）学鉴（jiàn）定羊肚（dù）菌物种得到广泛（fàn）的认（rèn）可（kě）[40～43]。王波和鲜灵对四川大邑县、崇州市（shì）、郫县和涪（fú）城区的人工栽培品种进行形态（tài）特征的详细描述和分子鉴定，结果发现，所有羊肚菌（jun1）品（pǐn）种（zhǒng）的ITS-DNA序（xù）列（liè）与数据库中梯（tī）棱羊肚菌相似度达（dá）100%，而（ér）与羊肚（dù）菌属的其（qí）他物种相差甚远[44]。赵琪（qí）等在公开的羊肚菌栽培专（zhuān）利中指出，所（suǒ）用的品种为（wéi）梯棱（léng）羊肚菌[38,39]。
自（zì）2012年起，我们在全（quán）国各地进行羊（yáng）肚菌（jun1）的驯化栽培和标（biāo）本采（cǎi）集整理工作，随后对来（lái）源清（qīng）晰（xī）的4个商业推广菌株羊肚菌1号、3号、6号和7号进行了（le）详（xiáng）细的形态特征记录和DNA序列分子鉴定分析。结（jié）果表（biǎo）明，羊肚菌1号和（hé）3号（hào）是梯（tī）棱羊（yáng）肚菌，6号为六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹（mèi）羊肚（dù）菌（M.septimelata），均属于黑色羊（yáng）肚菌支系[43]。其他品种是否可用于（yú）驯化栽培有待（dài）进行（háng）深入研究，建议生产者在开展（zhǎn）羊肚菌人工栽培时，应定向采集当前已经应（yīng）用的品（pǐn）种（zhǒng），经（jīng）初筛、小试和中试后，再进行大面（miàn）积的示范性栽（zāi）培（péi）和推广（guǎng）。
2.2 补料技术
在（zài）有目（mù）的有意识驯化（huà）菌种的基础（chǔ）上，“外源（yuán）营养（yǎng）袋”的出现和广泛使用（yòng）促进（jìn）了羊肚菌产业的健康发展，外源营养袋技术是羊肚菌生（shēng）产环节中的最重要技术处理，是（shì）羊肚菌丰产的最重（chóng）要“能量”支撑（chēng）。
Ower曾详细（xì）论述外源营养袋的（de）技（jì）术原理和制作工（gōng）艺（yì），但在随（suí）后的推（tuī）广应用中，并（bìng）未被重视和（hé）使用（注：Ower于1986年逝世，后期的推广由合作者（zhě）Mills进行）。Ower对其原理和适用（yòng）方法的解（jiě）释是羊肚菌需要在营养相对（duì）贫乏的环（huán）境中才能进行（háng）有性生殖，而其菌丝（sī）自身储备的（de）能量不足以支撑其有（yǒu）性生殖过（guò）程，因此需要从外界吸收新的（de）营养物质，同时需要在生产后期对新的（de）营（yíng）养物质予以（yǐ）移除，以使菌丝重新回到营（yíng）养贫（pín）乏状态转而进行有性生殖。Ower利用培养菌核的（de）培养料作为“外源性营（yíng）养物”进行（háng）补（bǔ）料操作[34～36]。
我国谭方河先生（shēng）最早（zǎo）使用外源（yuán）营养袋技术[4]。约2000年前后，出于“不同菌丝的配合”（不同“极性（xìng）”的菌丝（sī）杂合）可能有助于出（chū）菇的认识，在菌丝萌（méng）发后，他（tā）采（cǎi）取（qǔ）在菌床上（shàng）扣（kòu）上接种有另一类型羊（yáng）肚菌菌（jun1）种的菌袋，以实（shí）现（xiàn）两种菌（jun1）丝的融（róng）合，诱发出菇，此方法比不“杂交”具有明显的增产效果，该技术在早期曾被称为“菌丝融合（hé）技术”。随后，谭方河先生又（yòu）发现，只扣料袋（不接种）同样可（kě）以促（cù）进增产，因此就推翻了“菌丝融合的说法”，进而发展（zhǎn）成为现今的外源营养袋（dài）技术（shù）。
2.3 保（bǎo）育催菇
催菇是羊（yáng）肚菌栽培的（de）重要环节，技术（shù）性较强，其目的是创造不（bú）利于羊肚菌继续营养生长的条件（jiàn），使其转（zhuǎn）向（xiàng）生（shēng）殖生长，其中（zhōng）包（bāo）括（kuò）营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。
①营（yíng）养刺（cì）激（jī）是指（zhǐ）通（tōng）过移除营养实（shí）现营养刺（cì）激，该技术也是Ower专利中强调的环（huán）节，可行的操作是（shì），外源营养（yǎng）袋施（shī）放后20～25天移除外源（yuán）营养袋[34～36]。
②水分刺激是自然（rán）界大型真菌（jun1）出（chū）菇的重（chóng）要（yào）条件。水分可冲（chōng）刷真菌分泌的各种（zhǒng）酶类物质（zhì），改变菌丝渗透压，也（yě）是菌（jun1）丝转向生殖生长所需要湿润环境的重要保证。具（jù）体（tǐ）做法是：撤袋（dài）之（zhī）后，大（dà）水（shuǐ）浇灌，至地面（miàn）完全湿（shī）透[1]。
③湿度（dù）控制（zhì）包括（kuò）土壤（rǎng）含水量和空气相对湿度，水（shuǐ）分刺激使土壤含（hán）水量达到饱和，随后（hòu）控制土壤（rǎng）水分在20%～30%，原基发（fā）生（shēng）前空气湿度在85%～95% [1]。
④目前没（méi）有数据直接支持温差刺激实现（xiàn）羊肚菌的（de）生殖生长（zhǎng），但大量数据表明，10 ℃左（zuǒ）右的昼夜温（wēn）差，有助于羊（yáng）肚菌出（chū）菇（gū）。主（zhǔ）要通过白天闭棚增温，晚间（jiān）掀开棚（péng）通风降温以加大温（wēn）差[1]。
⑤栽培（péi）经验表明，光线也（yě）是影响出（chū）菇的一个重要指标，过强会抑制出菇，可行的操作是使用4～6针（zhēn）的遮（zhē）阳网进行遮阴处（chù）理。
