羊肚（dù）菌是（shì）一（yī）种名贵（guì）的（de）食（药（yào））用菌（jun1），其味道（dào）鲜（xiān）美，在国际上具有悠（yōu）久（jiǔ）的享用传统[1,2]，且具有确定的保（bǎo）健价（jià）值。其既（jì）可以鲜品直接进入消费终端，又可制成（chéng）干货，满足储藏、初（chū）级加工（gōng）及长（zhǎng）距离流（liú）通的需求，具有良好的发展前景。羊肚菌的驯化栽（zāi）培（péi）一直为（wéi）全球（qiú）蘑菇爱好（hǎo）者所（suǒ）热衷 [2,3]。据记载，法国是最早进行（háng）羊肚菌人工栽培驯化的国家，至今已有（yǒu）130余年（nián）的历史，这期间（jiān）无数的羊（yáng）肚菌栽（zāi）培爱好者或研究者进行了大量室内外栽培的探索，历程漫长（zhǎng）而（ér）艰辛，甚（shèn）至充满了神秘感[4]。我国（guó）一（yī）大批羊肚（dù）菌从（cóng）业者，在（zài）羊肚菌（jun1）人工栽培道路（lù）上倾注了大（dà）量（liàng）的心血，使得其技术在本世（shì）纪（jì）初有了长足的进（jìn）展，特（tè）别（bié）是川渝一带发展起来的人工（gōng）大田栽培技术，为我国羊肚菌（jun1）产业的快速发展奠（diàn）定了基础（chǔ）。
然而，羊肚菌人（rén）工栽培的稳定性是一个（gè）难（nán）以（yǐ）解（jiě）决（jué）的（de）重大（dà）难题，其涉（shè）及对羊肚菌基（jī）础生物学的认知、遗传学研究、菌种理论（lùn）、从业科研机构数量及研究（jiū）水平、一线从业人员的技术水平等。本文对羊肚菌的驯化栽培历史演化（huà）过程（chéng）进行梳理，分析我国近年（nián）来羊肚菌的发展现状（zhuàng）和趋势，并依据羊（yáng）肚（dù）菌的特殊性，探讨（tǎo）羊肚菌产（chǎn）业发展需要解决的问题。
1 我（wǒ）国羊肚菌（jun1）栽培模（mó）式的演（yǎn）化过程
1.1 仿生栽培（péi）
在对羊肚菌野生环境的调研和总结的基础上，从野生环境下采集羊肚菌标本，经（jīng）组织分离（lí）、单孢分离或多（duō）孢（bāo）分离技术获得（dé）纯菌（jun1）种，按（àn）常规食用菌菌种制作方法（fǎ）获得（dé）栽（zāi）培种。
选（xuǎn）择合适的环（huán）境（jìng）条（tiáo）件，依靠或者模拟自然环境使菌丝完成发育，之后依靠自然气候（hòu）的变化或有意识地（dì）进行环境条件的改变（biàn），刺激诱发（fā）出菇（gū）。这是在对羊肚菌（jun1）生活史、生（shēng）理条（tiáo）件（jiàn）不明的情况（kuàng）下，有意识地模拟自然环境实现（xiàn）驯化栽培的最早、最原始的仿生性（xìng）驯（xùn）化栽培。
国内关（guān）于羊肚菌成功驯（xùn）化栽培的最早记录是（shì）1983年[5]，但（dàn）缺乏（fá）对其栽培（péi）过（guò）程的详细报道。同年（nián），顾龙云对甘（gān）南、临潭、洮河林（lín）区的（de）野（yě）生羊肚菌进行（háng）了调研和驯化，最（zuì）终仅停（tíng）留在原基阶段，未能获得成熟的子（zǐ）囊果[6]。1991年姚秋生详细报道了对尖顶（dǐng）羊肚菌（jun1）（M.
conica）的驯化栽（zāi）培过程（chéng）：使用组（zǔ）织分离物（wù）作制作获得（dé）栽培种，播种在（zài）铺有腐殖质的菌床上，覆土及（jí）薄膜遮阴保湿，最（zuì）终成功（gōng）获得（dé）羊肚菌子囊（náng）果[7]。1993年，朱（zhū）斗锡也发（fā）布了成功驯化栽培羊肚菌的报道，但（dàn）未公开技术资料[8]，而是（shì）在1994—2012年间相继申（shēn）请了（le）多个关于羊肚菌（jun1）栽培的专利。从专利内容（róng）看，这些技（jì）术均沿袭早期（qī）仿（fǎng）生栽（zāi）培思（sī）路，无明显（xiǎn）的技术提升（shēng）[9～13]。后（hòu）期（qī），易文林等[14]、张飞翔[15]、刘（liú）作喜等（děng）[16]、邓春（chūn）海等[17]、陈惠（huì）群等[18]、李素玲等[19]、李峻志（zhì）等（děng）[20]、陈万鹏[21]、李（lǐ）树森等[22]也陆续（xù）报道了近（jìn）似的羊肚菌驯化（huà）栽培技（jì）术或专利。
羊肚菌仿生栽培无法（fǎ）克服其栽培技术原理欠缺、稳定（dìng）性（xìng）较差、偶发性较大等问题，人为参与度（dù）很（hěn）低。
仿（fǎng）生栽培的过程漫长而艰辛，历经约三十年时（shí）间（jiān），为后（hòu）人积累了丰富的实践（jiàn）经验，为后期的成功奠定了基础（chǔ）。
1.2 菌材仿生（shēng）栽培
利用（yòng）菌材进（jìn）行羊肚（dù）菌仿生栽培是本世纪初在云（yún）南一带推广应用的[23～26]，据了解（jiě），这是早期当（dāng）地农民因发现（xiàn）木料堆上可长出大量羊肚菌而摸（mō）索开发（fā）的（de）模式。其利用野外标本分离（lí）纯化和制（zhì）作（zuò）菌种，将以圆叶杨为主（zhǔ）的木材一层、菌种一层进（jìn）行轮番多层播种，呈三角形堆置在经（jīng）整理的田地（dì）上，最后覆土，模（mó）拟自然环境进行养菌及（jí）出菇管（guǎn）理。赵琪等在（zài）2007年（nián）首（shǒu）次报道这种羊肚菌仿生栽培方（fāng）式，并对不同土（tǔ）壤、菌材（cái）、栽培季节及覆土厚度进行了初步（bù）研究[23]。随后，赵（zhào）琪等[24]、程远辉（huī）等[25]对该（gāi）技术进行了更深入的（de）研（yán）究和报道。该（gāi）技术（shù）可以实现多年（nián）采收，效益（yì）可观，但菌材消耗量大（dà），不利于林木（mù）资源的保护，目前已无大面（miàn）积推（tuī）广应用[26]。
1.3 菌（jun1）根（gēn）化栽培
有关研究（jiū）指出，羊肚菌与某些植物（wù）如松（sōng）树、杉（shān）树、漆树、桦树、苹果树、圆（yuán）叶杨等具（jù）有某种确定的关（guān）系，其菌丝可以和（hé）植物的根系形成外生菌根。因此（cǐ），一些科学家转（zhuǎn）而（ér）进行羊肚菌菌（jun1）根（gēn）化培养（yǎng）栽培的研究，徐中（zhōng）志等最早申请（qǐng）尖顶羊肚菌的圆叶杨菌（jun1）根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶杨培育（yù）、圆（yuán）叶杨接种前（qián）处理、接种、移栽（zāi）和管护几个主（zhǔ）要步（bù）骤。随后，黄（huáng）韵婷等报道利用圆（yuán）叶杨菌（jun1）根化种植尖（jiān）顶羊肚菌的类似技（jì）术[28]。期间，赵（zhào）琪等（děng）也对羊肚菌的菌（jun1）根化仿生栽培进行了深入报道[24]。该技术也是云南省一（yī）带研发（fā），人为（wéi）参与程度高于纯仿生栽培，但仍受（shòu）自（zì）然条（tiáo）件限制，且无明（míng）显的菌（jun1）种驯（xùn）化（huà）选育过程（chéng）的（de）内容，仍属（shǔ）仿生栽培技术（shù）范畴。从羊肚菌的生理（lǐ）遗（yí）传层面考（kǎo）虑（lǜ），菌根化栽培可（kě）能（néng）是一些羊肚菌品种驯化（huà）栽（zāi）培的（de）必经过程，我（wǒ）们认（rèn）为（wéi）有必要加强（qiáng）菌根化效率及羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）与树种偏好适应性等方面的研究（jiū）。
1.4 林（lín）下仿生栽（zāi）培
我国林下资源（yuán）丰富，林下发展羊肚菌栽培（péi）经济（jì）有效。林下落叶（yè）等长时间的堆沤形成了有机（jī）质丰富（fù）的腐殖土环（huán）境，可以（yǐ）很（hěn）好地为（wéi）羊肚菌菌丝所利（lì）用，而（ér）成型的林木资源又创造湿润潮湿的环境条（tiáo）件（jiàn），有利于羊肚菌（jun1）生长发育。早期国内有一些（xiē）关（guān）于羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）林下（xià）仿生栽培的研究报道，其技术思路通常为（wéi），选择（zé）郁闭（bì）度0.7左右的阔叶林（lín）地，翻耕，然后撒播栽培种或直接将菌棒埋至（zhì）土中，覆盖腐殖土及（jí）阔叶树叶（yè），转（zhuǎn）入后期出菇（gū）管理阶（jiē）段[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽培（péi）经（jīng）验，依靠林下腐殖质土提供的营养物（wù）质以（yǐ）及林下（xià）湿润的环境条件，有目的（de）地实现羊肚菌多出菇的（de）需（xū）要（yào），相（xiàng）比常（cháng）规的仿（fǎng）生栽（zāi）培更（gèng）为简单可行（háng）。
