我国羊肚菌产业发展的现状及趋（qū）势（四）——羊肚菌（jun1）产业发展建（jiàn）议
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建（jiàn）议（yì）
与产（chǎn）业（yè）发（fā）展相关（guān）的包括羊肚菌属种质（zhì）资源（yuán）调（diào）查（chá）、生活（huó）史（shǐ）研究、菌种的（de）老化与退化、遗（yí）传育种（zhǒng）理论（lùn）、病虫害防（fáng）控，以及产（chǎn）品的保鲜与加（jiā）工（gōng）技术等（děng）方面的研究均较薄弱。在（zài）发展羊肚菌栽培时要（yào）因（yīn）地（dì）制宜，以（yǐ）投入（rù）产出比为主要衡量目标立项开展。
4.1 加（jiā）大科研投入力度
（1）羊肚菌属的种（zhǒng）质资源（yuán）。羊（yáng）肚菌属的分类鉴定是一个难题，近年来的分子系统（tǒng）发育（yù）学研究为物种的分类鉴（jiàn）定（dìng）提（tí）供（gòng）了新的途径。目前可以确定的羊肚菌品种（zhǒng）有69个，其中包括大田栽（zāi）培常用（yòng）的梯棱羊肚菌、六（liù）妹羊肚（dù）菌和（hé）七妹羊肚菌等[43]。其他（tā）的（de）羊肚菌品种是（shì）否也能（néng）进行人（rén）工（gōng）驯化或适应于不同的（de）栽（zāi）培模（mó）式有待加强（qiáng）研究，也有必（bì）要（yào）对当（dāng）前可人工驯化的品种进行种质资（zī）源排查（chá）和DUS（特异性、一（yī）致性和稳定性）测定，以便进行新品种的审定（dìng）和保护（hù）。
（2）菌种的老化与退化。羊肚菌（jun1）菌株具有明显的老化现象[46,47]，表现为菌丝活力降低、气生菌丝减少、色（sè）素增加，最终停止（zhǐ）生长，不能再用于生产（chǎn）。羊肚菌也有明（míng）显的退化（huà）现象，如（rú）2013年前后（hòu），因（yīn）优良（liáng）商品性（xìng）状的（de）丧失，梯棱羊（yáng）肚菌3号菌株就（jiù）逐渐被市场所淘（táo）汰（tài）。老化涉（shè）及凋（diāo）亡、自噬、坏死等（děng）多种（zhǒng）基础（chǔ）生物学（xué）现象。退化是生物体在进化过程中丧失优（yōu）良性（xìng）状的现象，不可避（bì）免。有（yǒu）关羊肚菌的菌株老（lǎo）化（huà）和退化现象有待从机理层面入手进行深入研究，通过杂交或药物（wù）干预手（shǒu）段，实现菌种的良性繁育（yù）。
（3）遗传育种。羊肚菌生物学（xué）知识（shí）匮乏，生活史信息不明了，是遗传育种难以（yǐ）开展的主要原因。多核细胞结（jié）构是同（tóng）核（hé）体还是（shì）异核体问（wèn）题，单孢（bāo）萌发的菌丝和组织（zhī）分离的菌丝是否（fǒu）有倍性差异，羊（yáng）肚菌的交配型结构，为（wéi）何单孢也可以有效出菇（gū）等（děng），这些都涉（shè）及到羊肚菌（jun1）的（de）遗（yí）传基础问（wèn）题，有（yǒu）待深入研（yán）究。
（4）病虫害防控。羊肚菌菌丝体（tǐ）和（hé）子囊果营养丰（fēng）富，容易招致外界昆（kūn）虫、动物、细（xì）菌及真（zhēn）菌等侵害（hài）。近年来（lái）以细菌和真（zhēn）菌性病（bìng）害为主，羊肚菌（jun1）的病虫（chóng）害问题已（yǐ）开始凸（tū）显，但仅对镰刀菌（jun1）[48]和霉（méi）菌性（xìng）枯萎（wěi）病（待（dài）发表）略有研究（jiū），亟待（dài）加（jiā）强。
（5）产品（pǐn）的（de）保鲜（xiān）与加工技术。人们对羊（yáng）肚（dù）菌的极（jí）致追求在于其新（xīn）鲜（xiān）的风味和特殊的口感，保鲜（xiān）是重要一环。目前关（guān）于羊肚菌的产品保鲜与加工（gōng）技术的研究薄（báo）弱，市（shì）场流（liú）通主要以干货为主。可参考传统食用菌（jun1）保（bǎo）鲜（xiān）技术如（rú）冷（lěng）藏（cáng）法（fǎ）、速冻、气调冷藏（cáng）法、化（huà）学（xué）法（fǎ）、辐（fú）照法、臭氧处理法等进行（háng）羊肚菌的保鲜研（yán）究实属必要。根据羊肚菌（jun1）的自（zì）然品性（xìng），研究（jiū）干制、罐藏（cáng）加工、调味品（pǐn）、功能性保健品等项技术。
4.2 加强（qiáng）从业人员技术培训
由于羊肚菌基（jī）础理论（lùn）研究薄弱，从业（yè）人员难（nán）以应（yīng）对（duì）生（shēng）产中出现的疑惑和（hé）问题，相关的（de）科研机（jī）构也无法提供有效的技（jì）术支撑。而羊肚菌产业明（míng）显不同于（yú）常规（guī）食用（yòng）菌（jun1）产业的特点是从业人员的年（nián）轻（qīng）化，80后、90后（hòu）是当前羊肚菌生产管理的主力军，他（tā）们大（dà）多来自非食用菌领域，基础理论（lùn）知识欠缺（quē）。羊肚菌作为一种子囊菌，与常（cháng）规食用菌（jun1）如平（píng）菇、香菇、黑木耳等（担（dān）子菌（jun1））的（de）生（shēng）理（lǐ）特性明显不（bú）同，即（jí）使熟悉常规食用菌栽培技术（shù）的从业者也难以应对羊肚菌生产（chǎn）过程中出现的问题（tí）。加强对从业人（rén）员的技术培训显得特别（bié）重要。
4.3 不（bú）同区（qū）域差异化栽培（péi）
当前的（de）栽培技术主要（yào）源于（yú）川渝地（dì）区，其菌（jun1）种（zhǒng）的适（shì）应性、栽培模式、生产安排（pái）、田（tián）间管理指标（biāo）等（děng）并不完全适（shì）用于其他地区，其他区域在引进发展羊肚菌栽培技术时须考虑当地的（de）气候特点，加以改进，如北方地区的空气湿度明显偏低，可以借助于温室大棚、小拱棚、覆膜（mó）技术等增强种植（zhí）的稳定性。
4.4 项目实施前考量投入产出比
羊肚菌的不稳定性使栽培风险较高，如何在既（jì）定的技（jì）术条件下稳（wěn）定（dìng）盈利或确保（bǎo）大概（gài）率（lǜ）盈利是需要考虑的问（wèn）题，须（xū）以提高羊肚菌项目的投入产出比为目的制定有（yǒu）效的（de）生产（chǎn）方案。当前行（háng）业（yè）的平（píng）均投入成本每亩为6000～8000元（yuán），也有高达上（shàng）万（wàn）元（yuán）。而目前大面积平均每亩产（chǎn）鲜菇（gū）约100～150千克，市场均价（jià）每千克约100元。近年来，川（chuān）渝（yú）地（dì）区推行以（yǐ）投入产（chǎn）出比为（wéi）主要目标的“543栽（zāi）培模（mó）式”，第一年整体投入为每亩5000元，第二年（nián）借（jiè）用第一年的部分设施（shī）如遮（zhē）阳网、支架、杂物（wù）等，将生产成本降至每亩4000元，第三年进一步降（jiàng）低（dī）至每亩约3000元，最终实现项目（mù）整体具有大概率的盈利（lì）可能性。采（cǎi）用该模式，某50亩的（de）羊肚菌生（shēng）产基地曾实现1:21的（de）最高投入产出比（bǐ），效益显著，可以借鉴应用。
